Les différents procédés de décaféination : ce que vous devez savoir

Pour de nombreux amateurs de café, la caféine fait partie de l'attrait, mais tout le monde ne veut pas ou ne peut pas supporter la caféine dans sa tasse. Que ce soit pour des raisons de santé, des envies nocturnes ou des préférences personnelles, le café décaféiné offre une solution. Cependant, tous les cafés décaféinés ne sont pas créés égaux. La méthode utilisée pour éliminer la caféine peut avoir un impact sur la saveur, l'arôme et même les bienfaits pour la santé de votre boisson. Plongeons dans les principaux processus de décaféination et ce qui rend chacun d'eux unique.

1. Le processus suisse de l'eau

Le procédé Swiss Water (SWP) est l'une des méthodes de décaféination les plus populaires et les plus reconnues. Il ne fait appel à aucun produit chimique et s'appuie sur l'eau, la température et le temps nécessaire pour éliminer la caféine.

Comment ça marche :

• Les grains de café verts sont trempés dans de l’eau chaude pour dissoudre la caféine.

• L'eau passe ensuite à travers un filtre à charbon, qui retient les molécules de caféine tout en laissant les composés aromatiques intacts.

• L'eau riche en saveur, désormais sans caféine, est réintroduite dans un nouveau lot de haricots verts, leur permettant d'absorber à nouveau leur saveur sans gagner plus de caféine.

Avantages:

• 100 % sans produits chimiques, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une option naturelle.

• Conserve le profil aromatique original du café.

• Idéal pour les consommateurs bio et soucieux de leur santé.

2. Le procédé CO2

Le procédé au CO2, également connu sous le nom de décaféination au dioxyde de carbone supercritique, est une méthode plus moderne et plus efficace qui utilise le dioxyde de carbone pour extraire la caféine.

Comment ça marche :

• Les grains de café verts sont trempés dans l’eau et placés dans une chambre en acier inoxydable.

• Du CO2 supercritique (un état dans lequel le CO2 agit à la fois comme un gaz et un liquide) est introduit, ce qui se lie aux molécules de caféine et les extrait des grains.

• Le CO2 est ensuite transféré dans une autre chambre, où la caféine est éliminée et le CO2 est recyclé pour être réutilisé.

Avantages:

• Préserve exceptionnellement bien les composés de saveur et d’arôme.

• Respectueux de l'environnement grâce à la recyclabilité du CO2.

• Particulièrement efficace pour la décaféination à grande échelle.

3. Le procédé par solvant direct

Le procédé par solvant direct utilise des solvants de qualité alimentaire comme le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle pour extraire la caféine directement des grains de café.

Comment ça marche :

• Les haricots sont cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores.

• Ils sont ensuite rincés avec le solvant, qui se lie sélectivement aux molécules de caféine.

• Après plusieurs rinçages, le solvant et la caféine sont éliminés et les grains sont à nouveau cuits à la vapeur pour garantir qu'aucun solvant résiduel ne reste.

Avantages:

• Rentable et largement utilisé dans l’industrie du café.

• Conserve une grande partie de la saveur originale du café.

• L’acétate d’éthyle, dérivé des fruits, est considéré comme une option plus naturelle pour les consommateurs préoccupés par les produits chimiques.

4. Le procédé indirect par solvant

Similaire au procédé par solvant direct, cette méthode utilise des solvants mais avec une étape supplémentaire pour préserver la saveur.

Comment ça marche :

• Les grains sont trempés dans de l’eau chaude, ce qui permet d’extraire la caféine ainsi que certains composés aromatiques.

• L'eau est séparée des grains et traitée avec un solvant pour éliminer la caféine.

• L’eau sans caféine et riche en saveur est ensuite réintroduite dans les grains pour restaurer leur goût.

Avantages:

• Réduit l’exposition chimique des haricots eux-mêmes.

• Conserve davantage de saveurs nuancées du café par rapport à la méthode du solvant direct.

5. Le processus de la canne à sucre

Le procédé de la canne à sucre, également connu sous le nom de procédé à l'acétate d'éthyle (EA), est une méthode qui utilise un composé dérivé naturellement de la canne à sucre pour décaféiner le café.

Comment ça marche :

• Les grains de café verts sont cuits à la vapeur pour ouvrir leurs pores.

• Les grains sont ensuite trempés dans une solution d'eau et d'acétate d'éthyle, un dérivé de la canne à sucre fermentée. L'acétate d'éthyle se lie à la caféine et l'élimine des grains.

• Ensuite, les fèves sont soigneusement rincées et séchées pour éliminer tout reste d’acétate d’éthyle.

Avantages:

• Utilise un solvant d'origine naturelle, attrayant pour ceux qui recherchent une option décaféinée « naturelle ».

• Conserve une grande partie du profil aromatique du café.

• L’origine de la canne à sucre du solvant ajoute un attrait unique pour les consommateurs soucieux de l’environnement et soucieux de la durabilité.

Quel processus vous convient le mieux ?

Le choix du meilleur procédé de décaféination dépend de vos priorités. Si vous souhaitez une option sans produits chimiques, le procédé Swiss Water est un excellent choix. Si vous recherchez une excellente conservation des saveurs à petit prix, les méthodes au CO2 ou au solvant peuvent vous convenir davantage. Le procédé Sugar Cane offre un équilibre entre l'approvisionnement naturel et la préservation des saveurs. En fin de compte, savoir comment votre café décaféiné est préparé peut vous aider à savourer votre tasse en toute confiance.

Chez ECS Coffee, nous sommes fiers d'offrir une large gamme de cafés décaféinés qui répondent à toutes les préférences. Que vous prépariez votre café à la maison ou que vous utilisiez l'une de nos machines haut de gamme, vous pouvez être assuré que votre expérience décaféinée sera tout aussi satisfaisante que celle avec caféine. Passez dans notre magasin ou explorez notre sélection en ligne pour trouver votre boisson idéale !