Comment préparer un espresso parfait avec votre Breville

Vous avez récemment acheté une machine à expresso Breville et vous avez du mal à préparer un bon expresso ? Nous sommes là pour vous... Nous savons à quel point il peut être frustrant d'essayer encore et encore d'obtenir un bon expresso et de ne pas y parvenir. Dans ce blog, nous allons passer en revue les réglages de certaines machines à expresso Breville !

Les règles s'appliquent à toutes les machines à expresso, donc il y a de fortes chances que si vous pouvez utiliser une Breville, vous puissiez utiliser n'importe quelle machine à expresso !

Les bases

Lorsqu'il s'agit de préparer l'espresso parfait, il y a quelques principes de base à prendre en compte, quelle que soit la machine à expresso que vous utilisez.

1. Taille de mouture.

La taille de mouture que vous choisissez pour vos grains d'espresso est un aspect important de la préparation d'espresso. En général, une mouture plus grossière permet à plus d'eau de s'écouler. En ce qui concerne l'espresso, une mouture trop grossière peut produire un café aqueux ou mal développé. Une mouture trop fine et l'eau ne passeront pas facilement, ce qui entraînera une accumulation de pression trop importante dans la machine. Il faudra peut-être un peu d'essais et d'erreurs pour trouver le réglage de mouture parfait pour votre expresso idéal.

2. Quantité de dosage.

La dose de café est essentielle : trop de grains moulus peuvent provoquer une surpression dans la machine et limiter le débit d'eau. Trop peu et vous obtiendrez un expresso faible. La norme industrielle est de 10 à 12 grammes de poudre d'espresso pour un seul expresso, ou de 18 à 22 grammes pour un double expresso.

3. Pression de compactage.

Enfin, vous devez tasser votre verre ! Cela donne une surface adéquate pour que l'eau puisse s'écouler de manière uniforme. Vous avez besoin d'environ 20 à 30 livres de pression pour un bon tassement, de préférence sur une surface plane pour vous assurer que tout est uniforme. Un tassement excessif ne permettra pas un écoulement suffisant de l'eau et entraînera donc une pression trop élevée de la machine.

Pour tous les moulins, vous DEVEZ toujours changer la taille de mouture alors que le moulin est en marche ! Réduire la dose au réglage le plus bas permettra d'utiliser la plus petite quantité de café pendant que vous déterminez la meilleure quantité pour votre shot.

Machine à café Breville Barista Express

Problème courant : Espresso sous-extrait

Au début, notre expresso était sous-extrait. Nous l'avons constaté car notre manomètre n'était pas dans la zone optimale et l'expresso était aqueux.

Pour résoudre ce problème, nous avons ajusté notre mouture pour qu'elle soit plus fine deux fois ! La photo après notre premier ajustement était un peu meilleure mais pas géniale, la photo après notre deuxième ajustement était parfaite ! Pour avoir un aperçu de ce à quoi ressemble le réglage sur le Breville Barista Express, vous pouvez voir Wendy régler cette machine à 2:38 .

Parfois, il faut 2 ou 3 expressos pour obtenir le résultat souhaité. Pensez à toujours changer votre moulin pendant qu'il fonctionne et profitez du processus.

Le changement de la taille de mouture sur le Barista Express s'effectue de la même manière que le changement de la taille de mouture sur le Barista Express Impress ou le Barista Touch.

Barista Pro de Breville

Problème courant : taille de mouture trop grossière

Au début, nous avons obtenu un très bon café avec le Barista Pro, mais pour affiner le résultat, nous avons ajusté la taille de la mouture pour qu'elle soit trop grossière ! Voir 13:38 où nous avons joué avec la taille de la mouture pour obtenir un café imparfait !

Contrairement au Barista Express, le Barista Pro utilise les secondes pour vous guider vers une meilleure extraction. Si un double expresso ou 2 oz d'espresso doit être versé en environ 30 secondes et que votre dose est versée au bout de 24 secondes, vous saurez qu'elle a été versée trop vite et qu'elle sera sous-extraite, et que votre mouture est probablement trop grossière ou que vous n'avez pas assez de café dans votre porte-filtre. Si votre dose est versée en 35 secondes, vous savez qu'elle sera surextraite et que votre mouture est probablement trop grossière ou que vous avez trop de café dans votre porte-filtre.

Regardez 15:07 où nous corrigeons notre problème de grind et obtenons à nouveau une bonne photo !

Machine à café Breville Barista Touch

Problème courant : quantité de dose incorrecte

Nous avons commencé par verser un Americano sur la Barista Touch, contrairement aux deux premières machines, vous sélectionnez la boisson que vous souhaitez préparer avant de la préparer ! Notre Americano s'est bien versé tout de suite, nous avons donc modifié la quantité de mouture pour vous montrer comment cela peut affecter votre expresso ! Regardez 21h00 où nous sous-dosons notre expresso et obtenons une dose sous-extraite. Vous pouvez voir que l'expresso est aqueux et pulvérise partout avec presque pas de crème. Notre galette était un désastre de soupe après avoir retiré le porte-filtre. Pour résoudre ce problème, nous augmentons la quantité de café que nous broyons dans le porte-filtre.

Sur différentes machines à expresso, vous pouvez modifier la quantité de dose de différentes manières... Sur la Barista Touch, nous la modifions sur l'écran tactile, mais sur une machine plus analogique, vous la modifieriez à l'aide du cadran. Les résultats sont cependant les mêmes.

Oracle de Breville

Problème courant : taille de mouture trop fine

Cette machine est un peu différente... vous n'avez pas à vous soucier de la pression de tassage. Mais ! Les mêmes règles s'appliquent à la taille de la mouture.

Notre mouture était si fine lors du premier shot que notre expresso n'est même pas sorti... Voir 25:55 pour notre shot d'espresso sans expresso, et à quel point il était difficile de faire sortir le palet de notre porte-filtre !

Nous devons rendre notre mouture plus grossière pour pouvoir tirer quoi que ce soit, donc pendant que notre moulin fonctionne, nous changeons notre mouture de 5 tailles plus grossières, et le café coule mieux, mais nous aurions pu rendre notre mouture un peu plus grossière encore. Voir 26:45 pour savoir comment nous changeons notre mouture plus grossière et obtenons un expresso.

Oracle Touch de Breville

Problème courant : taille de mouture incorrecte

L'Oracle Touch dose et tasse pour vous, vous n'avez donc qu'à vous soucier de la taille de mouture !

Notre premier coup avec l'Oracle Touch était bon, nous avons donc voulu rendre la taille de mouture plus grossière. Voir 33:10 où nous rendons notre taille de mouture plus grossière pour tirer un coup sous-extrait, vous pouvez voir que la machine vous fait savoir que si vous vous déplacez plus grossièrement, votre extraction sera plus rapide.

Conclusion

Maintenant que vous êtes un expert en extraction, amusez-vous à préparer toutes sortes de boissons expresso ! Et n'oubliez pas... Tant que votre expresso vous plaît, vous le faites bien.

Vous souhaitez voir la vidéo complète ? Regardez ci-dessous !