Comment régler votre machine à expresso semi-automatique Breville

Les machines à expresso semi-automatiques Breville, telles que la Barista Express, la Barista Pro et la Bambino Plus, sont populaires auprès des baristas amateurs pour leur facilité d'utilisation et leurs résultats de niveau professionnel. Cependant, pour obtenir le shot d'espresso parfait, il ne suffit pas d'appuyer sur un bouton : il faut commencer par sélectionner vos grains d'espresso. Voici un guide étape par étape pour vous aider à maîtriser le processus.

Pour ceux qui utilisent l'Oracle Jet ou le Touch Impress, le processus de réglage est géré par le guide barista intégré à la machine, ce qui facilite l'obtention d'une prise de vue équilibrée.

*Passez directement au bas de notre article de blog pour un aperçu plus précis des suggestions de paramètres lors de l'utilisation des grains d'espresso I.XXI !

1. Comprendre la connexion

Le réglage fait référence au processus d'ajustement de la taille de mouture, de la dose et du temps d'extraction pour obtenir un expresso équilibré. Un expresso bien réglé met en valeur les notes aromatiques des grains, en équilibrant la douceur, l'acidité et l'amertume. Différentes machines peuvent nécessiter des tailles de mouture légèrement différentes, l'expérimentation est donc essentielle.

2. Commencez avec des haricots frais

• Utilisez des grains fraîchement torréfiés (idéalement dans les 3 à 21 jours suivant la date de torréfaction).

• Conservez vos haricots dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver leur fraîcheur.

3. Préparez-vous

• Allumez votre machine et assurez-vous d’avoir tout l’équipement dont vous avez besoin !

• Rincez la tête du groupe : faites couler de l'eau chaude dans le porte-filtre pour stabiliser la température.

4. Ajustez la taille de la mouture

La taille de la mouture a un impact direct sur le temps d'extraction. Voici comment l'ajuster avec précision :

• Sur les machines Breville, vous réglez généralement le moulin intégré entre 5 et 10.

• Si votre expresso coule trop vite (moins de 24 secondes), ajustez-le à une mouture plus fine.

• Si le café coule trop lentement (plus de 35 secondes), passez à une mouture plus grossière.

• Notez que des machines comme la Barista Express Impress, Oracle ou Oracle Touch se chargeront du dosage et du tassage pour vous, mais vous devrez toujours ajuster la taille de mouture pour obtenir les meilleurs résultats !

5. Dosez votre café

• Utilisez une balance numérique ou le système de dosage intégré pour doser votre mouture. Pour un double shot standard, visez 18 à 20 grammes de café moulu (voir le tableau ci-dessous pour plus d'informations). Sur certaines machines Breville, le dosage sera automatique ou chronométré.

• Nivelez le café dans le porte-filtre avant de le tasser.

6. Tassez régulièrement

• Lors du tassement, exercez une pression ferme et uniforme.

• Assurez-vous que le lit de café est de niveau pour éviter la canalisation (l'eau trouvant des chemins irréguliers à travers le café). Des outils et accessoires supplémentaires peuvent vous aider à obtenir un lit de café de niveau ! Essayez un WDT ou un distributeur pour obtenir de l'aide !

7. Extraire la photo

• Verrouillez le porte-filtre dans la tête du groupe et démarrez l'extraction.

• Un shot parfait extrait généralement 2 oz de liquide (pour un double shot) en 25 à 30 secondes. Votre pré-infusion est incluse dans ce temps, l'espresso devrait commencer à couler après environ 8 secondes de pré-infusion.

• Attendez un écoulement régulier, semblable à du miel.

8. Dépannage

• Espresso sous-extrait (aigre et aqueux) : utilisez une mouture plus fine, augmentez la dose ou allongez le temps d’extraction.

• Espresso surextrait (amer et sec) : utilisez une mouture plus grossière, diminuez la dose ou raccourcissez le temps d'extraction.

• Débit irrégulier : Assurez un tassement uniforme et vérifiez l'absence d'obstructions dans le panier ou la tête du groupe.

• Continuez à modifier une variable à la fois pour affiner la saveur.

Le réglage des grains d'espresso sur une machine semi-automatique Breville est autant un art qu'une science. En prêtant attention aux détails et en vous exerçant régulièrement, vous exploiterez tout le potentiel de vos grains et dégusterez un expresso de qualité professionnelle à la maison.

Vous ne savez pas par où commencer ? Consultez notre tableau ci-dessous pour régler votre Breville en utilisant nos grains d'espresso I.XXI !

Remarque : ce tableau n’est qu’un guide et un point de départ.

Rôtissage : 88 MPH

Rôti : Great Scott

Torréfaction : Espresso Colombie