Comment régler votre machine à expresso semi-automatique Breville

Les machines à expresso semi-automatiques Breville, comme la Barista Express, la Barista Pro et la Bambino Plus, sont populaires auprès des baristas à domicile pour leur facilité d'utilisation et leurs résultats de niveau professionnel. Cependant, réussir un espresso parfait ne se résume pas à appuyer sur un bouton – cela commence par l'ajustement de vos grains d'espresso. Voici un guide étape par étape pour vous aider à maîtriser le processus.

Pour ceux qui utilisent l'Oracle Jet ou la Touch Impress, le processus d'ajustement est géré par le guide barista intégré à la machine, ce qui facilite l'obtention d'un espresso équilibré.

*Rendez-vous en bas de notre article de blog pour un aperçu plus précis des suggestions de paramètres lors de l'utilisation des grains de café I.XXI ! 

1. Comprendre l'ajustement

L'ajustement (dialing in) fait référence au processus d'ajustement de la taille de la mouture, de la dose et du temps d'extraction pour obtenir un expresso équilibré. Un expresso bien ajusté fait ressortir les notes de saveur des grains, équilibrant douceur, acidité et amertume. Différentes machines peuvent nécessiter des tailles de mouture légèrement différentes, l'expérimentation est donc essentielle.

2. Commencez avec des grains frais 

• Utilisez des grains fraîchement torréfiés (idéalement dans les 3 à 21 jours suivant la date de torréfaction). 

• Conservez vos grains dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur pour maintenir leur fraîcheur.

3. Préparez-vous

• Allumez votre machine et assurez-vous d'avoir tout l'équipement nécessaire !

• Purgez la tête du groupe : Faites couler de l'eau chaude à travers le porte-filtre pour stabiliser la température.

4. Ajuster la taille de la mouture

La taille de la mouture a un impact direct sur le temps d'extraction. Voici comment l'affiner :

• Sur les machines Breville, vous vous situez généralement autour du réglage 5-10 du moulin intégré.

• Si votre expresso coule trop vite (moins de 24 secondes), ajustez à une mouture plus fine.

• S'il coule trop lentement (plus de 35 secondes), ajustez à une mouture plus grossière.

• Notez que les machines comme la Barista Express Impress, l'Oracle ou l'Oracle Touch s'occuperont du dosage et du tassage pour vous, mais vous devrez tout de même ajuster la taille de la mouture pour obtenir les meilleurs résultats !

5. Dosez votre café

• Utilisez une balance numérique, ou le système de dosage intégré, pour doser votre mouture. Pour un double shot standard, visez 18-20 grammes de café moulu (voir le tableau ci-dessous pour plus d'informations). Sur certaines machines Breville, le dosage sera automatique ou temporisé. 

• Nivelez le café dans le porte-filtre avant de tasser.

6. Tassez uniformément

• Exercez une pression ferme et uniforme lors du tassage.

• Assurez-vous que le lit de café est de niveau pour éviter le channeling (l'eau trouvant des chemins inégaux à travers le café). Des outils et accessoires supplémentaires peuvent vous aider à obtenir un lit de café de niveau ! Essayez un WDT ou un distributeur pour un coup de pouce.

7. Extrayez l'espresso

• Verrouillez le porte-filtre dans la tête du groupe et démarrez l'extraction.

• Un shot parfait extrait généralement 2 oz de liquide (pour un double shot) en 25-30 secondes. Votre pré-infusion est incluse dans ce temps, l'espresso devrait commencer à couler après environ 8 secondes de pré-infusion. 

• Observez un flux régulier, semblable à du miel.

8. Dépannage

• Espresso sous-extrait (acide et aqueux) : Utilisez une mouture plus fine, augmentez la dose ou allongez le temps d'extraction.

• Espresso sur-extrait (amer et sec) : Utilisez une mouture plus grossière, diminuez la dose ou raccourcissez le temps d'extraction.

• Flux irrégulier : Assurez un tassage uniforme et vérifiez les obstructions dans le panier ou la tête du groupe.

• Continuez à ajuster une variable à la fois pour affiner la saveur.

L'ajustement des grains d'espresso sur une machine semi-automatique Breville est autant un art qu'une science. En faisant attention aux détails et en pratiquant régulièrement, vous libérerez tout le potentiel de vos grains et dégusterez un espresso de qualité café à la maison. 

Vous ne savez pas par où commencer ? Consultez notre tableau ci-dessous pour ajuster votre Breville en utilisant nos grains de café I.XXI !

Remarque : Ce tableau n'est qu'un guide et un point de départ. 

Torréfaction : 88MPH

Torréfaction : Great Scott

Torréfaction : Espresso Colombie