Comment préparer un espresso parfait avec votre DeLonghi
Dans notre dernière vidéo YouTube, nous abordons trois machines Delonghi populaires de la gamme Specialista : la Prestigio , la Maestro et l' Arte . Nous passons en revue certains problèmes courants que les nouveaux utilisateurs peuvent rencontrer lorsqu'il s'agit de produire un expresso digne d'un barista à la maison. Que vous veniez d'acheter une machine DeLonghi ou que vous envisagiez d'en acheter une, nous espérons que ces conseils vous aideront à créer l'expérience d'espresso parfaite à la maison.
Nous utilisons un porte-filtre à double panier et à simple paroi, mais vous pouvez utiliser un panier sous pression pour faciliter les choses. Nous n'aborderons pas ce sujet en détail, car les types de porte-filtres font l'objet d'une discussion à part entière !
Les bases
Lorsqu'il s'agit de préparer l'espresso parfait, il y a quelques principes de base à prendre en compte, quelle que soit la machine à expresso que vous utilisez.
1. Taille de mouture.
La taille de mouture que vous choisissez pour vos grains d'espresso est un aspect important de la préparation d'espresso. En général, une mouture plus grossière permet à plus d'eau de s'écouler. En ce qui concerne l'espresso, une mouture trop grossière peut produire un café aqueux ou mal développé. Une mouture trop fine et l'eau ne passeront pas facilement, ce qui entraînera une accumulation de pression trop importante dans la machine. Il faudra peut-être un peu d'essais et d'erreurs pour trouver le réglage de mouture parfait pour votre expresso idéal.
2. Quantité de dosage.
La dose de café est essentielle : trop de grains moulus peuvent provoquer une surpression dans la machine et limiter le débit d'eau. Trop peu et vous obtiendrez un expresso faible. La norme industrielle est de 7 grammes de poudre d'espresso pour un seul expresso ou de 14 grammes pour un double expresso.
3. Pression de compactage.
Enfin, vous devez tasser votre verre ! Cela donne une surface adéquate pour que l'eau puisse s'écouler de manière uniforme. Vous avez besoin d'environ 30 lb de pression pour un bon tassement, de préférence sur une surface plane pour vous assurer que tout est uniforme. Un tassement excessif ne permettra pas un écoulement suffisant de l'eau et entraînera donc une pression trop élevée de la machine.
Pour tous les moulins, vous DEVEZ toujours changer la taille de mouture pendant que le moulin est en marche ! En réduisant la dose au réglage le plus bas, vous pourrez utiliser la plus petite quantité de café pendant que vous déterminez la meilleure quantité pour votre shot.
Delonghi Prestigio
Problème courant : mouture trop fine
Si vous avez moulu votre expresso trop finement, vous le remarquerez à la surpression de la machine et au lent débit d'eau à travers la mouture. Une fois terminé, vous trouverez un mélange de soupe et de gouttes dans votre porte-filtre ! Ce n'est pas ce que vous voulez voir lorsque vous terminez votre café. Nous avons démontré cette erreur courante dans notre vidéo, voir 3:16 pour notre section sur la Prestigio et à quoi ressemble un café surpressurisé !
Pour résoudre ce problème courant, nous avons modifié la taille de mouture (avec le moulin en marche) pour une dose plus grossière. Cela permet à l'eau de s'écouler plus facilement et de maintenir la machine dans la zone de pression optimale. Le Prestigio est doté d'un tasseur interne, ce qui rend le tassement de votre café infaillible ! Il convient de noter que même si c'est difficile de se tromper, cela ne sera pas toujours parfait. Si vous voulez un tassement parfait, vous devrez peut-être ajouter l'ajout d'un tasseur manuel avant l'infusion. Une fois terminé, le palet d'espresso jeté devrait ressembler beaucoup à des brownies à deux bouchées !
Delonghi Maestro
Problème courant : surdosage et surcompression
Pour un raccourci sur cette machine, une taille de mouture de 4 et une dose réglée à 21 points permettent d'obtenir un tir parfait !
Cependant, pour les besoins de cette vidéo, nous avons décidé de modifier certains paramètres qui reproduiraient certaines erreurs commises par les baristas amateurs. Tout d'abord, nous avons surdosé le café et avons trop tassé (nous avons veillé à contourner le tamper interne) en utilisant trop de pression avec un tamper manuel. Nous avons ajusté notre dose pour qu'elle soit trop grossière. Cela a fait fonctionner la machine sous basse pression et l'eau est sortie trop vite, ce qui a provoqué un mauvais espresso. Voir 15:35 pour un visuel ! Pour résoudre ce problème, nous avons ajusté la dose et la taille de la mouture sur le moulin. Ensuite, nous avons utilisé le tamper interne pour nous assurer que la dose est correctement tassée.
Delonghi La Spécialiste Arte
Problème courant : surtassage et tassage inégal
Cette machine n'est pas équipée d'un tampon interne, mais elle est équipée d'un guide et d'un tapis de tampon ! Le guide permet un tamponnage infaillible avec seulement un très petit espace entre le guide et le tampon.
Pour cela, nous allons trop tasser et tasser de manière inégale. Voir la démonstration de La Specialista Arte à 30:53 . Non seulement cela entraînera une pression élevée dans la machine, mais cela donnera également un chemin irrégulier à l'eau. L'eau prendra le chemin de moindre résistance, ce qui signifie qu'elle passera par une petite section vers le côté du porte-filtre, au lieu d'utiliser tout le café de manière uniforme. Le début du café avait l'air correct, vers la fin, un seul endroit faisait passer l'espresso. Le café est sorti rapidement et de couleur claire, ce qui signifie que l'eau n'a pas bien pris contact avec les grains moulus. À la fin, le café était détrempé car l'eau n'a pas pu passer normalement.
Pour résoudre le problème, c'est simple, tassez correctement et faites attention à votre dose !
Préparer un expresso digne d'un barista à la maison n'a pas besoin d'être effrayant ! Notre guide de dépannage Delonghi peut vous permettre de corriger les erreurs simples que vous rencontrez... et de préparer le café parfait !
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