Le héros méconnu de votre café du matin : l’importance de la qualité de l’eau dans le café et l’espresso
Pour beaucoup d'entre nous, la journée ne commence vraiment qu'après avoir bu notre première tasse de café ou notre premier expresso. Que vous soyez un puriste du café filtre ou un fan de l'espresso classique, il existe un ingrédient essentiel qui est souvent négligé : l'eau. Malgré son invisibilité dans nos tasses de café, la qualité de l'eau joue un rôle essentiel dans la préparation du café ou de l'espresso parfait. Voici pourquoi prêter attention à la qualité de votre eau peut faire toute la différence dans votre préparation quotidienne.
Le rôle de l'eau dans le café et l'espresso
L'eau est le principal solvant dans la préparation du café, constituant plus de 98 % de votre tasse. Son rôle est d'extraire les arômes désirables du marc de café, laissant de côté les arômes indésirables. La composition de votre eau, notamment sa teneur en minéraux et son niveau de pH, affecte directement la manière dont elle accomplit cette tâche.
Teneur en minéraux : l'équilibre à trouver
Les minéraux présents dans l'eau, comme le calcium et le magnésium, sont essentiels pour extraire les arômes complexes du café. Ces minéraux aident à dissoudre les substances solubles du café, ce qui permet d'obtenir une tasse équilibrée et savoureuse. Cependant, une quantité trop importante ou insuffisante de minéraux peut entraîner une mauvaise extraction :
- Eau dure : Riche en calcium et en magnésium, l'eau dure peut surextraire, extraire les composés amers et masquer les saveurs délicates du café.
- Eau douce : Manquant de minéraux essentiels, l’eau douce peut sous-extraire, ce qui conduit à une infusion plate et faible.
L’eau idéale pour préparer du café est modérément dure, avec une teneur en minéraux équilibrée qui améliore le profil aromatique du café.
Niveau de pH : le facteur d'acidité
Le pH de l’eau affecte également l’extraction du café. La Specialty Coffee Association (SCA) recommande un pH d’environ 7 (neutre) pour une extraction optimale. Une eau trop acide (pH faible) ou trop alcaline (pH élevé) peut altérer le goût de votre café, le rendant soit trop acide, soit trop amer.
Chlore et autres contaminants
L'eau du robinet contient souvent du chlore et d'autres produits chimiques qui la rendent potable. Cependant, ces additifs peuvent altérer le goût de votre café. Le chlore, en particulier, peut lui donner un goût et une odeur désagréables. L'utilisation d'un filtre à eau pour éliminer le chlore et d'autres contaminants peut améliorer considérablement la saveur de votre café et de votre expresso.
Machines à expresso et qualité de l'eau
Pour l'espresso, la qualité de l'eau est encore plus critique en raison de la pression élevée et de la mouture fine utilisées dans le processus de préparation. Une mauvaise qualité de l'eau peut entraîner une accumulation de tartre dans votre machine à expresso, affectant ses performances et sa durée de vie. L'utilisation d'une eau avec le bon équilibre minéral améliore non seulement le goût de votre expresso, mais protège également votre équipement contre les dommages.
Tester et ajuster votre eau
Vous n'avez pas besoin d'être un scientifique pour garantir la bonne qualité de l'eau pour votre café. Il existe des kits de test d'eau simples qui peuvent mesurer la dureté, le pH et les niveaux de chlore. Une fois que vous connaissez la composition de votre eau, vous pouvez faire les ajustements nécessaires. Par exemple, si votre eau est trop dure, vous pouvez utiliser un adoucisseur d'eau ou un mélange d'eau distillée et d'eau du robinet pour obtenir le bon équilibre. Vous n'avez pas la patience de mesurer et de tester ? Découvrez Third Wave Water ! Third Wave Water crée l'eau optimale pour préparer du café. Ajoutez un sachet de minéraux à l'eau distillée, mélangez, secouez et préparez le meilleur café.
La qualité de l’eau est un aspect fondamental mais souvent négligé de la préparation du café et de l’espresso. En prêtant attention à la teneur en minéraux, au pH et aux contaminants de votre eau, vous pouvez améliorer considérablement la saveur et la consistance de votre café. Investir dans une eau de bonne qualité améliore non seulement votre préparation quotidienne, mais protège également votre équipement de café, garantissant que chaque tasse que vous préparez est aussi délicieuse que possible. Alors la prochaine fois que vous dégusterez une gorgée de votre café ou de votre expresso du matin, souvenez-vous du héros méconnu qui rend tout cela possible : l’eau de qualité.
Bon brassage !
