Guide pour débutants sur la préparation d'un expresso

L'espresso est une boisson à base de café populaire et délicieuse, appréciée par de nombreuses personnes dans le monde. Si vous êtes nouveau dans le monde de l'espresso, cela peut être un peu intimidant au début, mais avec un peu de connaissances et de pratique, vous préparerez des shots parfaits en un rien de temps.

Qu'est-ce que l'espresso ?

L'espresso est un type de café préparé en faisant passer de l'eau chaude à travers des grains de café finement moulus sous haute pression. Le résultat est un café concentré qui est généralement servi en petites portions. L'espresso est la base de nombreuses autres boissons à base de café populaires, notamment les lattes, les cappuccinos et les macchiatos.

Les grains d'espresso

Les grains d'espresso sont disponibles dans une grande variété de profils de saveur, de torréfactions, de régions et de mélanges. En fin de compte, le style de grain d'espresso que vous choisissez pour préparer votre expresso dépendra de vos préférences gustatives personnelles et du profil de saveur que vous souhaitez obtenir. Que vous préfériez une saveur audacieuse et fumée ou une saveur vive et fruitée, il existe un grain d'espresso qui répondra à vos besoins.

Quel que soit le grain d'espresso que vous choisissez, assurez-vous qu'il soit frais, car l'étape la plus importante pour un espresso délicieux est un grain frais et de qualité ! Recherchez des grains plus proches de leur date de torréfaction. En général, les torréfacteurs locaux (et nos propres grains I.XXI fraîchement torréfiés !) proposent des options plus fraîches, car ils sont généralement torréfiés en petites quantités plus souvent.

Conseil : si vous préparez votre café à la maison avec une machine à expresso équipée d'un moulin à café intégré, nous vous recommandons de choisir des grains torréfiés pour l'espresso ou des grains plus légèrement torréfiés avec moins de brillance huileuse. En effet, l'utilisation de grains huileux obstruera plus rapidement le moulin et la machine, et pourrait entraîner des problèmes à long terme s'ils ne sont pas suffisamment nettoyés. Cependant, si vous choisissez d'utiliser des grains plus foncés et huileux, nous vous recommandons d'effectuer le processus de nettoyage plus souvent !

Équipement nécessaire

Pour préparer un expresso, vous aurez besoin de quelques équipements spécialisés. L'équipement le plus important est une machine à expresso, conçue pour produire la haute pression nécessaire pour extraire le café du marc. Il existe de nombreux types de machines à expresso disponibles, allant des simples machines manuelles aux machines semi-automatiques et aux machines à expresso entièrement automatiques qui réaliseront le processus complet de préparation de l'espresso pour vous.

En plus d'une machine à expresso, vous aurez besoin d'un moulin à expresso pour moudre vos grains de café, d'un pilon pour tasser le marc dans le porte-filtre et d'un verre à liqueur ou d'une tasse à café pour recueillir l'espresso. Certaines machines à expresso sont également équipées d'une buse à vapeur, qui permet de faire mousser le lait pour les lattes et les cappuccinos.

Processus de brassage

Pour préparer un expresso, commencez par remplir le porte-filtre de café finement moulu. Selon votre machine et vos goûts personnels, vous devrez peut-être essayer différents réglages de mouture pour obtenir la taille de mouture dont vous avez besoin pour un expresso parfait. La quantité de café que vous utiliserez dépendra également de la taille de votre porte-filtre, mais une bonne règle générale consiste à utiliser environ 18 à 21 grammes de café pour un double shot.

Ensuite, utilisez un pilon pour tasser fermement le marc dans le porte-filtre. Vous devez appliquer suffisamment de pression pour créer une surface lisse et uniforme, mais pas au point que le marc se compacte et empêche l'eau de passer à travers. En général, une pression d'environ 30 livres est suffisante.

Une fois votre porte-filtre rempli et tassé, insérez-le dans la machine à expresso et démarrez le processus d'infusion. L'eau doit être chauffée à environ 195-205°F et la pression doit être comprise entre 8 et 10 bars. Le temps d'infusion idéal est d'environ 25 à 30 secondes pour un double expresso, pré-infusion comprise.

Au fur et à mesure que l'eau chaude traverse le café moulu, l'espresso commence à s'écouler du porte-filtre dans votre verre à shot ou votre tasse à café. Le shot fini doit avoir une épaisse couche de crème sur le dessus et une saveur riche et corsée.

Si vous souhaitez voir comment préparer un expresso pour une représentation visuelle, consultez notre chaîne YouTube . Nous avons des critiques vidéo et des guides sur toutes nos machines à expresso populaires, vous pourrez donc même nous voir préparer un expresso sur votre machine.

Vous vous posez des questions sur certains termes mentionnés ici, comme les porte-filtres, les tasseurs et les différents types de machines à expresso ? Consultez notre article sur les bases et la terminologie de l'espresso pour en savoir plus sur les spécificités.

Préparer un expresso peut demander un peu de pratique, mais avec le bon équipement et la bonne technique, c'est une expérience enrichissante et délicieuse. Au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec le processus, vous pourrez expérimenter différents mélanges et torréfactions de café pour trouver la saveur parfaite qui correspond à vos goûts. N'oubliez pas de nettoyer régulièrement votre équipement et d'utiliser toujours des grains de café frais et de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats.

Bon brassage !