Café Traffic Santa Margarita en grains entiers 300 g
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Ce café d'origine unique, torréfié à l'ancienne, est un jeu d'enfant à la maison. Cette version nous a rappelé nos grands-mères qui, autrefois, mangeaient de la mélasse sur du pain en guise de dessert ! Les temps étaient durs à l'époque dans la Belle Province, mais « Grandm'man » a survécu, car ils ont rendu les choses difficiles à l'époque ! Délicieux, produit exclusivement par les femmes guatémaltèques, nous espérons continuer à avoir le privilège de leur acheter et de torréfier ce superbe café vert, un retour au style des années 90, inspiré du café à l'ancienne.
Finca Santa Margarita est l'exploitation familiale de Camila Topke, négociante chez InterAmerican Coffee. Santa Margarita est en grande partie gérée par des femmes. Outre les cueilleuses de café, elles sont responsables du programme de greffage et de la gestion de l'école et du dispensaire de la ferme.
Camila est membre de l'Alliance internationale des femmes du café ( IWCA ) et a été pendant un temps vice-présidente de la section guatémaltèque de l'IWCA. Elle a également joué un rôle déterminant dans le développement des programmes environnementaux avant-gardistes de Santa Margarita et continue de participer activement à leur gestion.
Finca Santa Margarita
La ferme a été fondée en 1838 par Thomas Wyld (arrière-grand-père de Camila) et appartient à la famille depuis quatre générations. Aujourd'hui, Santa Margarita s'étend sur 2 320 hectares, dont 812 hectares de café, avec les variétés Caturra, Sarchimor, Catimor et Geisha. Le reste est consacré à la forêt naturelle, consacrée à la préservation des espèces naturelles et à la biodiversité de la faune.
La ferme dispose de trois sources, qui sont protégées par des politiques environnementales et qui fournissent de l'eau aux personnes vivant sur la ferme, ainsi qu'au moulin humide.
La durabilité environnementale est une mission essentielle de Finca Santa Margarita, de la plantation des graines à la sortie de la plantation. Ses pratiques de gestion reposent sur un système agroforestier qui privilégie une faible consommation de produits agrochimiques, l'utilisation de fertilisants organiques à base de compost, une forte couverture d'ombre et des normes de qualité durables.
La ferme accorde également une grande importance à la qualité de vie de ses ouvriers. Elle abrite une école primaire pour les enfants de Santa Margarita, ainsi que des fermes voisines (l'école accueille 75 enfants au total). La ferme comprend également une petite église et un dispensaire, en partenariat avec le ministère de la Santé du Guatemala.
Traitement
Le café est lavé et séché sur des terrasses, ainsi que sur des plates-bandes africaines surélevées. L'un des objectifs de la ferme est de construire une salle de dégustation sur place et de former les employés à la dégustation et à la promotion de la qualité.
REMARQUES :
100 % café en grains entiers
Ferme : Santa Margarita / Camila Topke
Origine : Chimaltenango, Acatenango
Altitude : 1640 m
Procédé : lavé, séché sur terrasses et sur plates-bandes surélevées
Cépage : Caturra, Sarchimor, Catimor, Geisha
Niveau de torréfaction : FONCÉ
Notes : mélasse, chocolat noir, noix, beurre
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Tableau de mouture des grains entiers
Si vous achetez un sac de café en grains sur notre site Web, vous pouvez sélectionner la méthode de mouture de votre choix (sans frais supplémentaires !) dans le menu déroulant et nous le broierons et vous l'expédierons. Nous broyons les grains fraîchement pour vous dans notre entrepôt d'ECS Coffee Burlington juste avant l'expédition de votre commande, et nous refermons l'emballage pour maintenir une fraîcheur optimale pendant le transport.
Si vous venez nous rendre visite en magasin, vous pouvez également demander que vos grains soient moulus en magasin avant de les emporter chez vous.
Nous utilisons un moulin à meules commercial BUNN pour moudre les grains.
Attention : le café fraîchement moulu n'est ni remboursable ni retournable. Pour vous assurer de recevoir un café moulu qui correspond à votre méthode d'infusion préférée, reportez-vous à notre tableau de mouture ci-dessous !
BIEN |
À utiliser avec les machines à expresso. Les grains de café fins auront la taille et la texture du sable. |
MOYEN FIN |
Choisissez une mouture moyennement fine si vous préparez votre café avec une cafetière Moka, une cafetière expresso sur la cuisinière ou une Aeropress. |
MOYEN |
Filtre conique - Nous utilisons deux réglages moyens en fonction de votre cafetière. Le réglage moyen du filtre conique est un peu plus fin et convient aux cafetières à filtre à verser (de type cône) telles que Hario, Melitta, Clever. Il est également utilisé pour les cafetières automatiques de type cône. Filtre à fond plat - Ce réglage convient aux machines à café équipées d'un filtre à panier à fond plat, comme les machines à café automatiques commerciales. Il s'agit également d'un réglage approprié si vous possédez une capsule de café rechargeable à utiliser dans les machines Keurig®. Les grains de café moyens auront à peu près la même taille que le sel de mer. |
PERCOLATEUR |
Si vous préparez votre café avec un percolateur, le réglage de mouture est un peu plus grossier que votre mouture moyenne standard, afin de minimiser la quantité de mouture qui passe à travers le filtre. Nous utilisons un réglage spécifique au percolateur sur notre moulin. |
MOYEN GROS |
Brasseurs sous vide, Chemex. |
GROSSIER |
Pour la presse française, café infusé à froid. Une mouture grossière a un aspect très grossier, comme des grains de poivre écrasés. |
N'oubliez pas que ce tableau de mouture du café est un guide ! Si vous utilisez une méthode de préparation du café qui n'est pas répertoriée ici, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous indiquerons quelle mouture est la mieux adaptée à votre cafetière.
Cliquez ici pour voir un PDF en pleine résolution du tableau avec des images des tailles de mouture.
