Café en grains du Costa Rica Detour Piesan, 300 g
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Habituellement prête en 24 heures
Le moulin de Monge a commencé ses opérations en 2007 et sa famille produit du café depuis l'époque de sa grand-mère. Ils accordent la priorité au café de haute qualité en se concentrant sur les caféiers et leur sol, en commençant par une fertilisation appropriée. En utilisant la technologie et l'information, Monge peut déterminer avec précision la bonne quantité de calcium pour améliorer la qualité de ses cerises de café. De plus, l'augmentation des niveaux de potassium produit des grains plus durs et améliore la saveur et le développement global. Ce Cataui traité au miel blanc est cultivé dans la ferme la plus élevée de Luis, Piesan, et est traité dans sa micro-usine familiale, La Lia. Comme pour la plupart des cafés de la région, après la cueillette, ce lot a subi une fermentation au miel dans laquelle le café est laissé fermenter dans une partie de son mucilage de fruit pulpé avant d'être lavé et séché.
Caractéristiques
Plus d'infos
Ingrédients
Caractéristiques
Niveau de torréfaction : Espresso
Notes de dégustation : Cerise au marasquin, Abricot séché, Noix de cajou, Elégant : délicat, nuancé
Origine du mélange :
- San Lorenzo de Tarrazú, Tarrazú, Costa Rica
- Variété : Cataui
- Procédé : Miel blanc
- Producteur : Luis Alberto Monge
- Ferme : Piesan
- Altitude : 1950 m au-dessus du niveau de la mer
Plus d'infos
Au lieu de fermenter sous l'eau et d'enlever le mucilage en le lavant du parchemin, la famille Calderon utilise un démucilage mécanique pour en libérer une certaine quantité avant le séchage. En général, à mesure que la quantité de mucilage restant sur le parchemin augmente, la couleur du miel augmente également, passant du blanc (la plus petite quantité de mucilage) au noir (la plus grande quantité de mucilage). Le processus de fabrication du miel se produit lorsque les sucres du mucilage réagissent avec l'environnement au fil du temps au cours des différentes étapes du processus de séchage. Cela crée une couche collante à l'extérieur du parchemin qui rappelle le miel !
Ingrédients
100% café en grains entiers
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Tableau de mouture des grains entiers
Si vous achetez un sac de café en grains sur notre site Web, vous pouvez sélectionner la méthode de mouture de votre choix (sans frais supplémentaires !) dans le menu déroulant et nous le broierons et vous l'expédierons. Nous broyons les grains fraîchement pour vous dans notre entrepôt d'ECS Coffee Burlington juste avant l'expédition de votre commande, et nous refermons l'emballage pour maintenir une fraîcheur optimale pendant le transport.
Si vous venez nous rendre visite en magasin, vous pouvez également demander que vos grains soient moulus en magasin avant de les emporter chez vous.
Nous utilisons un moulin à meules commercial BUNN pour moudre les grains.
Attention : le café fraîchement moulu n'est ni remboursable ni retournable. Pour vous assurer de recevoir un café moulu qui correspond à votre méthode d'infusion préférée, reportez-vous à notre tableau de mouture ci-dessous !
BIEN |
À utiliser avec les machines à expresso. Les grains de café fins auront la taille et la texture du sable. |
MOYEN FIN |
Choisissez une mouture moyennement fine si vous préparez votre café avec une cafetière Moka, une cafetière expresso sur la cuisinière ou une Aeropress. |
MOYEN |
Filtre conique - Nous utilisons deux réglages moyens en fonction de votre cafetière. Le réglage moyen du filtre conique est un peu plus fin et convient aux cafetières à filtre à verser (de type cône) telles que Hario, Melitta, Clever. Il est également utilisé pour les cafetières automatiques de type cône. Filtre à fond plat - Ce réglage convient aux machines à café équipées d'un filtre à panier à fond plat, comme les machines à café automatiques commerciales. Il s'agit également d'un réglage approprié si vous possédez une capsule de café rechargeable à utiliser dans les machines Keurig®. Les grains de café moyens auront à peu près la même taille que le sel de mer. |
PERCOLATEUR |
Si vous préparez votre café avec un percolateur, le réglage de mouture est un peu plus grossier que votre mouture moyenne standard, afin de minimiser la quantité de mouture qui passe à travers le filtre. Nous utilisons un réglage spécifique au percolateur sur notre moulin. |
MOYEN GROS |
Brasseurs sous vide, Chemex. |
GROSSIER |
Pour la presse française, café infusé à froid. Une mouture grossière a un aspect très grossier, comme des grains de poivre écrasés. |
N'oubliez pas que ce tableau de mouture du café est un guide ! Si vous utilisez une méthode de préparation du café qui n'est pas répertoriée ici, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous indiquerons quelle mouture est la mieux adaptée à votre cafetière.
Cliquez ici pour voir un PDF en pleine résolution du tableau avec des images des tailles de mouture.
