Le moulin de Monge a commencé ses opérations en 2007 et sa famille produit du café depuis l'époque de sa grand-mère. Ils accordent la priorité au café de haute qualité en se concentrant sur les caféiers et leur sol, en commençant par une fertilisation appropriée. En utilisant la technologie et l'information, Monge peut déterminer avec précision la bonne quantité de calcium pour améliorer la qualité de ses cerises de café. De plus, l'augmentation des niveaux de potassium produit des grains plus durs et améliore la saveur et le développement global. Ce Cataui traité au miel blanc est cultivé dans la ferme la plus élevée de Luis, Piesan, et est traité dans sa micro-usine familiale, La Lia. Comme pour la plupart des cafés de la région, après la cueillette, ce lot a subi une fermentation au miel dans laquelle le café est laissé fermenter dans une partie de son mucilage de fruit pulpé avant d'être lavé et séché.
Caractéristiques
Niveau de torréfaction : Espresso
Notes de dégustation : Cerise au marasquin, Abricot séché, Noix de cajou, Elégant : délicat, nuancé
Origine du mélange :
- San Lorenzo de Tarrazú, Tarrazú, Costa Rica
- Variété : Cataui
- Procédé : Miel blanc
- Producteur : Luis Alberto Monge
- Ferme : Piesan
- Altitude : 1950 m au-dessus du niveau de la mer
Plus d'infos
Au lieu de fermenter sous l'eau et d'enlever le mucilage en le lavant du parchemin, la famille Calderon utilise un démucilage mécanique pour en libérer une certaine quantité avant le séchage. En général, à mesure que la quantité de mucilage restant sur le parchemin augmente, la couleur du miel augmente également, passant du blanc (la plus petite quantité de mucilage) au noir (la plus grande quantité de mucilage). Le processus de fabrication du miel se produit lorsque les sucres du mucilage réagissent avec l'environnement au fil du temps au cours des différentes étapes du processus de séchage. Cela crée une couche collante à l'extérieur du parchemin qui rappelle le miel !
Ingrédients
100% café en grains entiers