Firebat La Buena Esperanza Café en grains entiers, 340 g
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Finca La Buena Esperanza est située dans la région de Morazán, à l’est du Salvador, et est gérée par Andrés Quintanilla, producteur de café de quatrième génération.
Ce Bourbon Tekisic, traité par voie humide, offre un corps crémeux, un profil de chocolat profond et de subtiles notes de noisette. C’est un café polyvalent qui brille en tant qu’espresso riche tout en offrant un magnifique café filtre classique.
Spécifications
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Notes de dégustation : Chocolat, cannelle, crémeux
Origine : Cacahuatique, Morazán, Salvador
Variété : Bourbon Tekisic (bourbon amélioré)
Procédé : Lavé
Altitude : 1 600 MASL
Plus d’infos
Le Bourbon Tekisic, souvent appelé « Bourbon amélioré », est une variété développée par l’Institut salvadorien du café grâce à un processus de sélection rigoureux des plantes de Bourbon les plus performantes. Le Tekisic a été développé par un processus connu sous le nom de sélection massale, où des plantes supérieures sont choisies, leurs graines combinées, et le processus répété sur plusieurs générations. Cette méthode a produit une variété qui mûrit tôt, offre une excellente qualité en tasse dans des conditions optimales, et offre des rendements plus élevés que le Bourbon traditionnel à des altitudes comprises entre 900 et 1 500 mètres.
Développé sur près de 30 ans par l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC), le Tekisic a été commercialisé en 1977. Son nom vient de « tekiti »—qui signifie « travail » en langue Nahuatl—un hommage approprié aux décennies de dévouement derrière sa création.
Bien que prisé pour sa qualité et sa productivité, le Tekisic—comme le Bourbon—n’est pas résistant aux maladies majeures telles que la rouille du caféier. Aujourd’hui, il reste un pilier de la production de café au Salvador.
En tant que café lavé, ce lot offre une expression propre et transparente de la variété—permettant à ses caractéristiques naturelles de briller sans l’influence du traitement.
Comment préparer le café
- Expresso : Dose de 18,5 g pour un expresso équilibré et sirupeux
- Filtre : Ratio eau/café de 16:1 pour une tasse douce et classique
Prenez votre temps avec ce café—sa saveur évolue magnifiquement à mesure qu’il refroidit.
Ingrédients
100 % de grains de café entiers.
Expédition + commandes
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Tableau de mouture des grains entiers
Si vous achetez un sac de café en grains sur notre site Web, vous pouvez sélectionner la méthode de mouture de votre choix (sans frais supplémentaires !) dans le menu déroulant et nous le broierons et vous l'expédierons. Nous broyons les grains fraîchement pour vous dans notre entrepôt d'ECS Coffee Burlington juste avant l'expédition de votre commande, et nous refermons l'emballage pour maintenir une fraîcheur optimale pendant le transport.
Si vous venez nous rendre visite en magasin, vous pouvez également demander que vos grains soient moulus en magasin avant de les emporter chez vous.
Nous utilisons un moulin à meules commercial BUNN pour moudre les grains.
Attention : le café fraîchement moulu n'est ni remboursable ni retournable. Pour vous assurer de recevoir un café moulu qui correspond à votre méthode d'infusion préférée, reportez-vous à notre tableau de mouture ci-dessous !
BIEN |
À utiliser avec les machines à expresso. Les grains de café fins auront la taille et la texture du sable. |
MOYEN FIN |
Choisissez une mouture moyennement fine si vous préparez votre café avec une cafetière Moka, une cafetière expresso sur la cuisinière ou une Aeropress. |
MOYEN |
Filtre conique - Nous utilisons deux réglages moyens en fonction de votre cafetière. Le réglage moyen du filtre conique est un peu plus fin et convient aux cafetières à filtre à verser (de type cône) telles que Hario, Melitta, Clever. Il est également utilisé pour les cafetières automatiques de type cône. Filtre à fond plat - Ce réglage convient aux machines à café équipées d'un filtre à panier à fond plat, comme les machines à café automatiques commerciales. Il s'agit également d'un réglage approprié si vous possédez une capsule de café rechargeable à utiliser dans les machines Keurig®. Les grains de café moyens auront à peu près la même taille que le sel de mer. |
PERCOLATEUR |
Si vous préparez votre café avec un percolateur, le réglage de mouture est un peu plus grossier que votre mouture moyenne standard, afin de minimiser la quantité de mouture qui passe à travers le filtre. Nous utilisons un réglage spécifique au percolateur sur notre moulin. |
MOYEN GROS |
Brasseurs sous vide, Chemex. |
GROSSIER |
Pour la presse française, café infusé à froid. Une mouture grossière a un aspect très grossier, comme des grains de poivre écrasés. |
N'oubliez pas que ce tableau de mouture du café est un guide ! Si vous utilisez une méthode de préparation du café qui n'est pas répertoriée ici, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous indiquerons quelle mouture est la mieux adaptée à votre cafetière.
Cliquez ici pour voir un PDF en pleine résolution du tableau avec des images des tailles de mouture.
