Café en grains entiers Wild Nature de Travesia Roasters Coffee 250 g

Découvrez le caractère audacieux de Wild Nature, un café exceptionnel de la série Competition, élaboré à partir de la rare variété Ombligón, naturellement traitée à 1 850 mètres d'altitude à Pitalito, dans l'État de Huila. Ce café est vibrant et expressif, débordant de notes de prune compotée, de compote de framboise et d'une touche de crème anglaise à la vanille. Sa texture juteuse et sa douceur raffinée créent une tasse à la fois audacieuse et élégante, comme si vous savouriez la beauté brute des montagnes colombiennes à chaque gorgée. Conçu pour ceux qui recherchent des saveurs exceptionnelles et originales, Wild Nature est l'expression même du café dans toute sa splendeur.

Plus d'infos

Poids : 250 g
Procédé : Anaérobie naturel – Choc thermique
Origine : Colombie, Huila
Altitude : 1750 m
Variété : Ombligon
Fermier: Néstor Lasso - Adrián Lasso
Cerises, pastèque, confiture de myrtilles et bonbons à la fraise.

Informations sur le processus

La transformation d'Ombligón suit une méthode naturelle minutieuse et contrôlée qui sublime la complexité et la richesse aromatique du café. Elle commence par la désinfection et la flottation des cerises, qui séparent les impuretés et sélectionnent uniquement les fruits les plus mûrs et les plus denses. Le café subit une oxydation de 40 heures, suivie d'une fermentation anaérobie en sacs ou cuves plastiques à des températures stables entre 17 °C et 20 °C. Les lixiviats de cerises sont récupérés et réutilisés dans une phase de fermentation immergée de 28 heures, avec une recirculation continue pour intensifier le développement des arômes. Un choc thermique final à 65-70 °C achève la fermentation et retient les composés aromatiques. Le séchage est effectué dans des déshumidificateurs en acier inoxydable, maintenant un environnement stable qui préserve les terpènes et les arômes délicats. La température ne dépasse jamais 37 °C, et le café est séché à 10-11 % d'humidité avant d'être scellé dans des sacs GRAINPRO pour préserver sa qualité irréprochable.