House of Funk Downtempo Decaf, Whole Bean Espresso, 250g
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Roast: Medium Roast
Tasting Notes: Sweet cereal
Variety: Castillo & Caturra
Process: Sugarcane ethyl acetate decaffeination
Region: Colombia
Elevation: 1400-1900m
The process is called sugarcane ethyl acetate decaffeination (also known as natural decaf), and it begins with the fermentation of molasses from sugarcane, which grows abundantly in Colombia. The result is ethanol, and it's mixed with acetic acid to create ethyl acetate. Wine, beer, and certain fruits contain ethyl acetate too, and elsewhere in the world, companies use a synthetic ethyl acetate to decaffeinate their coffee — but with sugarcane so readily available in Colombia, it makes economic sense to use it for a more natural process.
Next, the green coffee is conditioned with water and steam, softening the beans and opening the pores to facilitate caffeine extraction. The coffee is then washed with the ethyl acetate, which binds to the chlorogenic acid and draws out the caffeine. This stage takes about eight hours, after which the ethyl acetate mixture (containing the caffeine) is drained from the beans and distilled, leaving behind pure caffeine that can be used to make pharmaceuticals, cosmetics, and other products instead of being wasted.
The coffee, meanwhile, undergoes another steam bath to evaporate any remaining ethyl acetate. The other wonderful flavour compounds of the coffee are left relatively intact, which is why it's a popular decaf method (and certainly our favourite). Once the beans are dried, they're prepared for export to roasters like us!
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Tableau de mouture des grains entiers
Si vous achetez un sac de café en grains sur notre site Web, vous pouvez sélectionner la méthode de mouture de votre choix (sans frais supplémentaires !) dans le menu déroulant et nous le broierons et vous l'expédierons. Nous broyons les grains fraîchement pour vous dans notre entrepôt d'ECS Coffee Burlington juste avant l'expédition de votre commande, et nous refermons l'emballage pour maintenir une fraîcheur optimale pendant le transport.
Si vous venez nous rendre visite en magasin, vous pouvez également demander que vos grains soient moulus en magasin avant de les emporter chez vous.
Nous utilisons un moulin à meules commercial BUNN pour moudre les grains.
Attention : le café fraîchement moulu n'est ni remboursable ni retournable. Pour vous assurer de recevoir un café moulu qui correspond à votre méthode d'infusion préférée, reportez-vous à notre tableau de mouture ci-dessous !
BIEN |
À utiliser avec les machines à expresso. Les grains de café fins auront la taille et la texture du sable. |
MOYEN FIN |
Choisissez une mouture moyennement fine si vous préparez votre café avec une cafetière Moka, une cafetière expresso sur la cuisinière ou une Aeropress. |
MOYEN |
Filtre conique - Nous utilisons deux réglages moyens en fonction de votre cafetière. Le réglage moyen du filtre conique est un peu plus fin et convient aux cafetières à filtre à verser (de type cône) telles que Hario, Melitta, Clever. Il est également utilisé pour les cafetières automatiques de type cône. Filtre à fond plat - Ce réglage convient aux machines à café équipées d'un filtre à panier à fond plat, comme les machines à café automatiques commerciales. Il s'agit également d'un réglage approprié si vous possédez une capsule de café rechargeable à utiliser dans les machines Keurig®. Les grains de café moyens auront à peu près la même taille que le sel de mer. |
PERCOLATEUR |
Si vous préparez votre café avec un percolateur, le réglage de mouture est un peu plus grossier que votre mouture moyenne standard, afin de minimiser la quantité de mouture qui passe à travers le filtre. Nous utilisons un réglage spécifique au percolateur sur notre moulin. |
MOYEN GROS |
Brasseurs sous vide, Chemex. |
GROSSIER |
Pour la presse française, café infusé à froid. Une mouture grossière a un aspect très grossier, comme des grains de poivre écrasés. |
N'oubliez pas que ce tableau de mouture du café est un guide ! Si vous utilisez une méthode de préparation du café qui n'est pas répertoriée ici, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous indiquerons quelle mouture est la mieux adaptée à votre cafetière.
Cliquez ici pour voir un PDF en pleine résolution du tableau avec des images des tailles de mouture.
