Café Kona et Jamaica Blue Mountain : qu'est-ce qui les rend haut de gamme ?

Vous avez peut-être remarqué que nous proposons deux variétés de grains entiers plus chers que les autres. Alors qu'un sac de café ordinaire peut coûter entre 11 et 20 dollars, ces variétés de café haut de gamme commencent à 50 dollars. Lisez la suite pendant que nous vous expliquons pourquoi ces grains sont plus chers et plus exclusifs, ainsi que les notes de dégustation auxquelles vous pouvez vous attendre lorsque vous vous offrez une tasse de ce café haut de gamme.

Haricots Kona

Souvent imités ou mélangés, les grains entiers 100 % Kona proviennent uniquement de la côte de Kona à Hawaï. Cela signifie que vous ne trouverez pas de café Kona de Kauai ou de toute autre île hawaïenne, car seul le café cultivé dans les limites géographiques du district de Kona peut être appelé sous ce nom.

Arrivés sur l'île en 1817, les grains de Kona ont finalement gagné en popularité dans les années 1980. Cultivés sur les pentes de 32 km de Hualalai et de Mauna Loa sur la grande île d'Hawaï, la haute altitude mêlée à une couverture nuageuse constante et à un sol riche provenant des volcans environnants offre l'environnement parfait pour la culture de ces grains. Les grains de Kona sont rares et toujours récoltés à la main. L'altitude joue également un rôle dans le goût et la qualité des grains. Le Kona doit être cultivé entre 183 et 910 mètres, une altitude bien inférieure à celle des autres grains de café.

Emballage et étiquetage

Un café ne peut être présenté comme du café Kona que s'il est fabriqué à partir de grains de café 100 % Kona. De nombreuses entreprises ajoutent 10 % de grains de café Kona à leurs mélanges, mais une loi adoptée en 1991 a permis à ceux qui utilisent ces 10 % d'étiqueter leur café comme étant 10 % Kona, augmentant ainsi la valeur marchande.

Goût et prix

Décrit comme un grain de café parfaitement onctueux et très corsé, le grain de café Kona porte des notes de chocolat mi-sucré et de jasmin. En regardant le prix des grains de café Kona, beaucoup de gens se demandent peut-être pourquoi ils sont si chers ? La collecte du café est un processus très laborieux. Tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement gagnent un salaire décent (ce qui fait que le café hawaïen n'a pas vraiment besoin de certifications de commerce équitable). Les travailleurs qui récoltent les grains de café à Hawaï gagnent un salaire plus élevé que ceux d'endroits comme l'Éthiopie ou la Colombie. Tout juste récoltés, sans autre transformation, les grains de café Kona coûtent environ 8 $/lb. La transformation, l'expédition et la torréfaction peuvent faire grimper le prix de ces grains entre 45 $ et 65 $/lb. Lorsque vous buvez une tasse de café 100 % Kona, vous savez que vous dégustez un café récolté de manière durable et responsable.

Haricots Blue Mountain de la Jamaïque

Géographie et Histoire

Le café jamaïcain Blue Mountain Coffee a été introduit pour la première fois en Jamaïque en 1728 et sa production a continué depuis, une histoire beaucoup plus simple que celle du café Kona. Les grains proviennent d'une petite région des Blue Mountains, à l'est de l'île, et poussent à une altitude de 900 à 1500 mètres. Les températures fraîches des montagnes, le sol volcanique et les pluies abondantes confèrent au café jamaïcain Blue Mountain Coffee sa saveur particulière. La culture de ce café de spécialité est surveillée et protégée à l'échelle mondiale par le Coffee Industry Board of Jamaica et seuls les cafés de cette région spécifique sont étiquetés comme tels.

Récolte et emballage

Tout comme le Kona, les grains 100 % Jamaica Blue Mountain ne sont pas faciles à récolter. Les plants de Blue Mountain mettent même deux fois plus de temps à mûrir que les plants de café ordinaires ! Chaque grain est cueilli à la main et inspecté avant de reposer pendant 8 semaines. Les grains doivent avoir un taux d'humidité précis de 11,5 % et être séchés au soleil à 100 % pour pouvoir avancer dans le processus.

Seuls des grains parfaits sont utilisés pour les grains entiers de la Jamaïque. La plupart des entreprises utilisent une machine pour trier les bons et les mauvais grains. Ces grains sont triés à la main pour leur qualité et seulement 85 % des grains sont exportés. Une fois torréfiés, les grains sont envoyés au Coffee Industry Board of Jamaica où ils sont approuvés. Le JCIB établit des règles et des réglementations, inspecte les grains verts et torréfiés. Tout comme la réglementation Kona, tout mélange bleu de la Jamaïque contient 10 % ou moins de grains bleus de la Jamaïque.

Goût et prix

La saveur du Jamaican Blue Mountain est la raison pour laquelle les amateurs de café se donnent beaucoup de mal. Le Jamaica Blue Mountain est très doux avec un degré d'amertume à peine perceptible. Un goût propre et doux avec un arôme floral doux et vibrant. Des notes sous-jacentes de noix, de cacao, d'épices et une légère onctuosité.

Comme son homologue plus cher, les grains de café Jamaica Blue Mountain sont récoltés entièrement à la main. Gardez à l'esprit que ces grains sont cultivés sur le flanc d'une montagne à une altitude d'au moins 3 000 pieds. La Jamaïque se classe à peu près au 43e rang des meilleurs producteurs de café au monde. Le pays ne peut produire qu'environ 4 à 5 millions de livres par an, alors que les autres pays producteurs en produisent 10 fois plus ! 80 % de ce qui est cultivé est exporté au Japon, ce qui ne laisse que 20 % pour nos rayons. Une simple équation de l'offre et de la demande ainsi que des difficultés de récolte sont la raison pour laquelle ce café est si cher. Il convient également de noter que les travailleurs du café en Jamaïque reçoivent un salaire décent dans leur pays, ce qui contribue au prix plus élevé.

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