Pourquoi aimons-nous le café italien ?
Avez-vous déjà remarqué que les gens reviennent d'Italie amoureux du café et de la culture qui le sert au quotidien ? Après tout, l'Italie a créé l'espresso et le latte qui alimentent le style de vie nord-américain. Mais qu'est-ce qui rend le café italien si différent et pourquoi l'aimons-nous tant ?
La culture et l'histoire
Au-delà du fait que la consommation de café en Italie est généralement associée à des notions romantiques de places, de fleurs fraîches, de bonne cuisine et de vin, en réalité, l'Italie ne produit pas de café. Mais il fait depuis longtemps partie de sa culture.
Le café a une longue histoire en Italie. Venise fut l'un des premiers ports européens à importer des grains de café au XVIe siècle et au XIXe siècle, des hommes en chapeau melon se réunirent dans les cafés de Turin pour planifier l'unification du pays. L'Italie devint véritablement le leader mondial du café grâce à Luigi Bezzera, qui, en 1901, eut l'idée de faire passer de l'eau sous pression à travers une poignée de poudre de café pour produire l'espresso, ainsi appelé parce qu'il pouvait être préparé expressément pour chaque client et parce que l'eau devait être extraite à travers le café.
Alors, lorsque vous achetez une machine à expresso, comment obtenez-vous ce goût authentique de l'Italie ?
Et pourquoi vous recommandons-nous de boire du café italien ? C'est assez simple. En Italie, les gens n'aiment pas beaucoup le café filtre comme nous le faisons en Occident. En fait, ils le voient comme une boisson brune et chaude sans goût et se demandent comment nous le consommons. En Europe, vous ne trouverez pas souvent de café nord-américain. La principale différence qui fait que le café italien fonctionne mieux réside dans le type de grains et dans la façon dont ils sont torréfiés.
Les grains de café : qu'est-ce qui rend le café italien différent ?
Vous avez probablement tous entendu parler du terme « 100 % Arabica » dans les publicités pour le café en Amérique du Nord. Il existe deux types de grains de café, l’Arabica et le Robusta. En Amérique du Nord, nous consommons généralement exclusivement de l’Arabica, car son goût est meilleur dans le café filtre. Le Robusta, en revanche, est généralement (et à tort) considéré comme inférieur, car il n’a pas très bon goût dans le café filtre. Cependant, les Italiens ont trouvé mieux que quiconque comment mélanger le Robusta et l’Arabica. Le résultat :
Le mélange Arabica et Robusta donne une meilleure crème, un goût plus doux, un peu de mordant et un peu plus de caféine lorsque vous l'utilisez pour l'espresso. Si vous prenez le même café et l'essayez dans un café filtre, il ne sera tout simplement pas aussi bon. Et comme en Italie, on ne mélange le café que pour les boissons à base d'espresso, la plupart des bonnes choses contiennent un mélange d'Arabica et de Robusta... quelque chose qui n'est pas très courant en Amérique du Nord.
Enfin, ils savent qu'il ne faut pas trop torréfier leurs grains. Si vous avez une machine à expresso, assurez-vous que les grains ne sont pas gras. Non seulement le goût sera inférieur, mais votre moulin se remplira de ces huiles et de ces grains de café gras, ce qui vous donnera une extraction médiocre et des moutures inégales.
Voilà, le café italien a meilleur goût parce que les Italiens le consomment de la même manière.
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