Notions de base et terminologie de l'espresso pour les nuls

Alors... Vous venez d'entrer dans le monde intimidant de l'espresso maison et vous êtes un peu dépassé... Ne vous inquiétez pas, nous sommes tous passés par là.

Commençons par les bases.

Il existe 3 types de machines à expresso que vous rencontrerez : super automatique, semi-automatique et manuelle.

Super-automatique : une machine à expresso qui fait tout pour vous ! Elle moudra, tassera et préparera votre expresso en appuyant sur un bouton. Quelques exemples de ce type de machine sont la Jura S8 , la Delonghi Dinamica Plus et la Philips 4300 .

Semi-automatique : une machine à expresso avec une pression de pompe automatique et éventuellement une certaine programmabilité. Ce type de machine à expresso permet la flexibilité d'expérimenter des boissons expresso. Cette machine à expresso sera livrée avec un porte-filtre. Quelques exemples de ce type de machine seraient Breville Barista Express Impress , Rancilio Silvia et Lelit Mara X.

Manuel : Une machine à expresso avec porte-filtre et levier pour incorporer la pression. Un exemple de ce type de machine serait La Pavoni Europiccola.

Maintenant... Voici quelques termes plus spécifiques que vous pourriez rencontrer :

Tasser/tasser/tasser : L'acte de tasser consiste à tasser des grains finement moulus ensemble pour préparer un expresso en appliquant environ 30 livres de pression. Un tasseur est l'outil utilisé pour tasser l'espresso ensemble. À moins que vous n'utilisiez une machine super automatique, ce processus est fait pour vous.

Porte-filtre : un support pour expresso moulu qui se fixe à votre machine à expresso pour produire un expresso.

Pressurisé/non pressurisé/paroi simple/paroi double : pressurisé et à double paroi sont la même chose. Ce sont des paniers qui sont utilisés pour aider à augmenter la pression dans un expresso. Non pressurisé et à paroi simple sont également la même chose. Ce sont des paniers standard utilisés dans les porte-filtres qui n'affectent pas le niveau de pression.

Réglage : Choisissez la bonne mouture et la bonne dose pour un bon expresso. Cela varie et change selon les différents grains, le moment de leur torréfaction, les broyeurs, etc. Il est impératif d'obtenir la bonne mouture pour obtenir un bon expresso. Si votre mouture est trop grossière, votre expresso sera sous-extrait, ce qui signifie qu'il aura probablement un goût aigre, doux et aqueux. Si votre mouture est trop fine, votre expresso sera surextrait, ce qui signifie qu'il aura un goût de brûlé et d'amertume. Parfois, si votre mouture est BEAUCOUP trop fine, aucune eau ne pourra le faire et vous vous retrouverez avec une tasse vide.

Tu l'as compris !

Passons aux systèmes de chauffage... Les systèmes de chauffage sont assez complexes... Mais il est important de comprendre lequel est équipé votre machine.

Thermoblock/thermocoil : Il s'agit d'un système de chauffage très répandu dans les machines à expresso domestiques. Il est généralement rapide et efficace. Vous trouverez ce système de chauffage dans les machines à expresso super-automatiques et semi-automatiques. Un système de chauffage à thermoblock fonctionne en chauffant uniquement l'eau utilisée pour l'espresso ou le lait. Avec ce type de système de chauffage, vous ne pouvez pas préparer et cuire à la vapeur en même temps.

Chaudière simple à double usage : Un système de chauffage courant dans les machines à expresso semi-automatiques. Ce type de système de chauffage chauffe un réservoir interne et nécessite généralement un temps de chauffe de 5 à 15 minutes. Il ne permet pas de préparer et de cuire à la vapeur en même temps. Ce type de système de chauffage nécessite généralement une purge après la cuisson du lait à la vapeur. La température utilisée pour cuire le lait à la vapeur est supérieure à la température utilisée pour verser l'espresso et vous devrez évacuer cet excès de chaleur ou de vapeur. Votre machine spécifiera comment ce processus doit être effectué.

Échangeur de chaleur : Il s'agit d'un système de chauffage populaire parmi les connaisseurs d'espresso. Il vous permet de préparer et de cuire à la vapeur en même temps, ce qui garantit que votre expresso n'expire pas et que votre lait ne refroidit pas. Ce système de chauffage dispose d'une chaudière principale pour votre vapeur et d'un réservoir plus petit pour votre expresso qui passe par votre chaudière principale. Vous trouverez ce système de chauffage sur les machines à expresso semi-automatiques. Ce système de chauffage ne nécessite pas de purge, mais a un temps de chauffe plus long... Généralement d'environ 15 à 20 minutes.

Chaudière double : Considéré comme le système de chauffage optimal pour les machines à expresso, il s'agit d'un moyen très stable de chauffer votre machine puisque vous disposez de chaudières séparées pour l'espresso et le lait. Cela vous permettra de préparer et de cuire à la vapeur en même temps, et ne nécessite pas de purge. Ce système de chauffage a normalement un long temps de chauffe compris entre 5 et 25 minutes.

Tu es presque un expert !

Système de lait automatique : si votre machine est équipée d'un système de lait automatique, elle sera équipée d'une buse automatique qui fera mousser et chauffer votre lait à la température et au niveau de mousse spécifiés, puis vous n'aurez plus qu'à verser le lait sur votre expresso ou dans votre tasse. Si votre machine est équipée d'un système de lait entièrement automatique, elle chauffera et fera mousser le lait directement dans votre tasse ! Ce type de système de lait se trouve sur les machines à expresso semi-automatiques et super-automatiques

Panarello Wand : une baguette à vapeur de style automatique qui fait mousser le lait généralement jusqu'à une quantité spécifique et chauffe jusqu'à ce que vous l'éteigniez. Ce type de baguette produit généralement une belle mousse de lait, mais n'est pas utilisé pour faire du latte art. Certainement une excellente option pour un débutant ! Ce type de système de lait se trouve sur les machines semi-automatiques et super-automatiques.

Baguette de style manuel/professionnel : cette baguette vous donne le plus de contrôle sur la texture de votre lait ou sur le niveau de mousse. Vous devrez être le barista avec cette baguette et apprendre les techniques pour bien faire mousser le lait. Ce style de baguette vous permettra d'obtenir une mousse suffisamment soyeuse pour le latte art, il faut juste un peu plus de travail pour y arriver. Ce type de baguette se trouve sur les machines à expresso semi-automatiques et très très très rarement sur les machines à expresso super-automatiques.

Tu connais ton sujet !

Le monde de l'espresso et du café de spécialité aura désormais beaucoup plus de sens... Pour un examen encore plus approfondi de ces termes et de quelques autres, regardez notre vidéo ci-dessous !