Firebat El Salvador Los Pocitos Haricots entiers 340 g
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Notre bien-aimé pacamara lavé est de retour, et cette fois-ci, il nous vient de l'un des plus grands producteurs de café de spécialité salvadoriens de tous les temps, Ignacio Gutierrez.
Torréfié pour toute méthode d'infusion.
Il s'agit de café en grains entiers. Besoin de café moulu ? Consultez notre tableau de sélection de mouture pour choisir la mouture parfaite pour vos besoins d'infusion.
Spécifications
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Notes de dégustation : Éclats de cacao, cassonade, crémeux
Origine : Chalatenango, El Salvador
Variété : Pacamara
Procédé : Lavé
Altitude : 1 700 m d'altitude
Plus d'informations
Le Grain. Le Pacamara descend d'une belle lignée de deux grains qui composent les groupes de cafés Arabica les plus importants culturellement et génétiquement au monde.
Les origines de ce grain exotique remontent à 1958 à l'Institut d'Études du Café au Salvador. Suite à des expériences, le Pacamara a été créé en croisant le Pacas (une mutation du Bourbon découverte également au Salvador) et le Maragogype. Le mélange de ces deux variétés a donné un corps plus doux et plus lourd que le grain Bourbon, avec des notes de saveur si profondes et excellentes qu'elles dominent souvent les événements de dégustation comme la Cup Of Excellence.
Le Pacamara prospère mieux en haute altitude avec un climat plus frais. Il est résistant au vent et la taille de son arbre facilite sa récolte sur des terrains escarpés, ce qui le rend très adapté à la géographie salvadorienne des zones de haute montagne comme Chalatenango, où se trouve Los Pocitos.
Ce pacamara est traité par voie lavée. Après la récolte, le café a été lavé pour retirer la cerise et le mucilage de fruit recouvrant le grain, puis étalé sur des lits surélevés à la ferme d'Ignacio et retourné régulièrement pour permettre un séchage lent et uniforme des grains pendant 7 à 10 jours.
La Torréfaction. Le Pacamara peut être réputé pour son acidité citronnée en torréfaction légère, mais en torréfaction moyenne, il donne l'impression que le cacao et le café torréfiés ont fusionné. Le Pacamara lavé de Los Pocitos a un corps crémeux solide avec des nuances de cacao et de cassonade cuite. C'est un excellent café pour un espresso épais ou pour un versement. Son corps épais le rend sirupeux avec un arrière-goût persistant de cacao. Nous recommandons de l'infuser pour un espresso (double dose) en utilisant 18,5 g dans un panier double. Pour les méthodes de versement, nous recommandons un rapport eau/café de 16:1, avec de l'eau en dessous du point d'ébullition.
Ingrédients
100% café en grains entiers.
Expédition + commandes
| Offert à nos clients en magasin ! Cueillette gratuite en magasin. Il suffit de sélectionner l'option Cueillette en magasin lors du paiement pour récupérer votre commande en ligne au magasin. Pour plus d'informations, consultez notre Politique complète de cueillette en magasin. |
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Si vous avez d'autres questions, veuillez envoyer un courriel à webdesk@ecscoffee.com ou nous appeler sans frais au 1-800-263-3890. Nous serons ravis de vous aider !
Tableau de mouture des grains entiers
Si vous achetez un sac de café en grains sur notre site Web, vous pouvez sélectionner la méthode de mouture de votre choix (sans frais supplémentaires !) dans le menu déroulant et nous le broierons et vous l'expédierons. Nous broyons les grains fraîchement pour vous dans notre entrepôt d'ECS Coffee Burlington juste avant l'expédition de votre commande, et nous refermons l'emballage pour maintenir une fraîcheur optimale pendant le transport.
Si vous venez nous rendre visite en magasin, vous pouvez également demander que vos grains soient moulus en magasin avant de les emporter chez vous.
Nous utilisons un moulin à meules commercial BUNN pour moudre les grains.
Attention : le café fraîchement moulu n'est ni remboursable ni retournable. Pour vous assurer de recevoir un café moulu qui correspond à votre méthode d'infusion préférée, reportez-vous à notre tableau de mouture ci-dessous !
BIEN |
À utiliser avec les machines à expresso. Les grains de café fins auront la taille et la texture du sable. |
MOYEN FIN |
Choisissez une mouture moyennement fine si vous préparez votre café avec une cafetière Moka, une cafetière expresso sur la cuisinière ou une Aeropress. |
MOYEN |
Filtre conique - Nous utilisons deux réglages moyens en fonction de votre cafetière. Le réglage moyen du filtre conique est un peu plus fin et convient aux cafetières à filtre à verser (de type cône) telles que Hario, Melitta, Clever. Il est également utilisé pour les cafetières automatiques de type cône. Filtre à fond plat - Ce réglage convient aux machines à café équipées d'un filtre à panier à fond plat, comme les machines à café automatiques commerciales. Il s'agit également d'un réglage approprié si vous possédez une capsule de café rechargeable à utiliser dans les machines Keurig®. Les grains de café moyens auront à peu près la même taille que le sel de mer. |
PERCOLATEUR |
Si vous préparez votre café avec un percolateur, le réglage de mouture est un peu plus grossier que votre mouture moyenne standard, afin de minimiser la quantité de mouture qui passe à travers le filtre. Nous utilisons un réglage spécifique au percolateur sur notre moulin. |
MOYEN GROS |
Brasseurs sous vide, Chemex. |
GROSSIER |
Pour la presse française, café infusé à froid. Une mouture grossière a un aspect très grossier, comme des grains de poivre écrasés. |
N'oubliez pas que ce tableau de mouture du café est un guide ! Si vous utilisez une méthode de préparation du café qui n'est pas répertoriée ici, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous indiquerons quelle mouture est la mieux adaptée à votre cafetière.
Cliquez ici pour voir un PDF en pleine résolution du tableau avec des images des tailles de mouture.
